Kohlrabisuppe mit Graupen und Karotten
vegan
Zutaten für 4 Portionen
- 220 g Graupen
- 1,5 Ltr. Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 700 g Kohlrabi
- 300 g Karotten
- 4 EL frische Petersilie
- 1 EL frischer Liebstöckel
- 100 ml Sojasahne (oder Hafersahne, Reissahne, Mandelsahne)
- 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 1 – 2 Prisen Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Graupen nach Packungsanleitung kochen und anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Kohlrabi schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden, die Karotten in 5-mm-Scheiben schneiden.
Einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Kohlrabiwürfel sowie die Karottenscheiben dazugeben und ca. 5-10 Min. leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Währenddessen 4 EL Petersilie und 1 EL Liebstöckel fein hacken. Dann die gegarten Graupen unter das Gemüse heben und 100 ml Sojasahne einrühren. Mit 1 ½ EL Tamari, 1 – 2 Prisen Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den gehackten Liebstöckel unterheben; die Suppe anrichten und servieren.
