Wer so viele Gurken erntet, muss kreativ werden! Wenn ihr neben Senf- und Schmorgurken mal etwas wunderbar Süß-Saures ausprobieren wollt, ist dieses Rezept für Honiggurken genau das Richtige. Durch den frischen Ingwer bekommen sie eine ganz feine, raffinierte Note.

Zuerst schält ihr die Gurken und schneidet sie in mundgerechte Stücke oder Streifen. Wenn ihr größere Exemplare nutzt, könnt ihr sie vorher nach Wunsch entkernen.

Gebt die Gurkenstücke in eine Schüssel und bestreut sie großzügig mit Salz. Lasst das Ganze abgedeckt mindestens 2 Stunden (am allerbesten einfach über Nacht) ziehen. Das Salz entzieht den Gurken das Wasser – das sorgt dafür, dass sie später im Glas schön knackig bleiben. Danach gießt ihr das entstandene Wasser einfach gründlich ab.

Gebt den Apfelessig, den Zitronensaft, den Honig, die Senfkörner und den geriebenen Ingwer zusammen in einen Topf. Lasst alles bei mittlerer Hitze so lange sanft köcheln, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat.

Verteilt die abgetropften Gurkenstücke auf saubere, sterile Einkochgläser. Gießt den heißen Sud darüber, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind. Lasst nach oben hin etwa 1 cm Platz bis zum Rand.

Verschließt die Gläser fest (mit Deckel, Gummiring und den zwei Klammern).

Jetzt geht es ab in den Einkochtopf: Bei 90 °C für exakt 30 Minuten einkochen.

Nach dem Abkühlen sind die Honiggurken monatelang haltbar und schmecken zu einer deftigen Brotzeit einfach himmlisch!