Grünkohlsalat mit Quinoa mit Zitronendressing

Dieser wirklich leckere Grünkohl-Salat mit Quinoa schmeckt fruchtig-frisch, ist mild gewürzt und hat einen angenehmen Biss, außerdem lässt er sich gut vorbereiten und hält durchaus 1-2 Tage im Kühlschrank frisch. Wir essen ihn gerne als Vorspeise oder als Beilage zu Bratlingen oder Ähnlichem.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

  • 100 g Quinoa tricolore
  • 200 ml Wasser
  • 370 g Grünkohl
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 Granatapfel
  • 60 g Haselnüsse oder Walnüsse
  • 100 ml Wasser
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL frische Petersilie
  • 2 EL frische Pfefferminze (geht auch getrocknete, dann aber nur 1TL)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • El Senf, optional

Zubereitung:

100 g Quinoa über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit 200 ml Wasser geben und aufkochen. Anschliessend auf mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Min. quellen lassen. Dann salzen und etwas auskühlen lassen.

Vom Grünkohl die harten Stiele entfernen; den Rest in dünne Streifen schneiden. Den Grünkohl waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz dazugeben und mit den Händen vermengen. Dann leicht kneten, damit der Grünkohl etwas weicher wird.

Vom Granatapfel ca. 150 g Kerne herausklopfen; die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; je 2 EL Petersilie und Pfefferminze fein schneiden. Dann die ausgekühlte Quinoa mit 100 ml Wasser, den Granatapfelkernen, 5 EL Zitronensaft, 1 EL Edelhefeflocken und den geschnittenen Kräutern zum Grünkohl in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf Schalen oder Teller verteilen und mit den gerösteten Nüssen bestreut servieren. Dieser Salat schmeckt nicht nur fantastisch, er ist auch eine richtige Augenweide, wie ich finde.