Süßkartoffeln richtig lagern: So bleiben die Knollen knackig und lecker!

Moin, liebe Leute!

Wer von euch liebt Süßkartoffeln auch so sehr wie ich? Ob als knusprige Pommes, cremig gestampft oder deftig aus dem Ofen – die süßen Knollen bringen einfach richtig Abwechslung auf den Teller.

Und in diesem Jahr habe ich endlich auch mal eine kleine, aber dennoch nennenswerte Ernte einfahren können, so dass ich mich mit dem Thema Lagerung beschäftigen musste, also wohin jetzt mit den ganzen Schätzen, damit sie nach dem Ausbuddeln nicht schrumpelig werden?

Damit bei euch (und mir!) in der Küche nichts in die Tonne wandert, schnacken wir heute mal über die perfekte Lagerung. Denn die Süßkartoffel ist ein kleiner Exot und mag es ganz anders als unsere heimische Knolle!

Vor dem Einlagern: Das wichtige „Curing“ (Nachreifen) nicht vergessen!

Weil wir hier von frisch geernteten Süßkartoffeln sprechen, kommt hier noch ein ganz wichtiger Extra-Tipp für uns Selbstanbauer: Frisch aus der Erde schmecken Süßkartoffeln noch gar nicht so süß. Sie müssen erst „curen“ (nachreifen).
    • So geht’s: Lasst die Knollen nach der Ernte ungewaschen für etwa 5 bis 10 Tage an einem warmen Ort (ideal sind ca. 20 bis 25 Grad, z.B. in einer warmen Zimmerecke) liegen.
    • Der Effekt: In dieser Zeit verwandelt sich die Stärke in Zucker, die Schale wird fester und kleine Kratzer von der Ernte heilen von selbst ab. Erst danach sind sie bereit fürs richtige Winterlager!

Kühlschrank? Bloß nicht! 
Fangen wir direkt mit dem größten Fehler an: Bitte packt rohe Süßkartoffeln niemals in den Kühlschrank!
Ich weiß, man meint es gut und denkt, im Gemüsefach hält sich alles länger. Aber die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus den Tropen. Wenn es ihr dauerhaft unter 10 Grad kalt wird, bekommt sie einen Kälteschock. Das Ergebnis? Sie wird innen zäh, holzig und verliert ihren herrlich süßen Geschmack. Das wollen wir nun wirklich nicht.

Das Drei-Viertel-Takt-Rezept für die Lagerung: Dunkel, trocken, kühl 

Die ideale Komfortzone für die Süßkartoffel liegt bei 10 bis 15 Grad Celsius. Am besten lagert ihr sie so:
    • Dunkel halten: Licht sorgt dafür, dass die Knollen keimen. Sucht euch also ein dunkles Plätzchen.
    • Luft ranlassen: Legt die Süßkartoffeln locker in einen Korb, eine Holzkiste oder einen Ton-Topf. Plastiktüten sind tabu, weil sich darin Feuchtigkeit staut und die Knollen faulen.
    • Ein bisschen Wellness: Wenn ihr den Knollen was richtig Gutes tun wollt, wickelt sie einzeln locker in etwas Zeitungspapier. Das schützt vor Licht und fiesen Druckstellen.

Wo ist nun der beste Ort?
Ein unbeheizter Keller, eine kühle Speisekammer oder auch ein geschützter, frostfreier Schuppen sind absolut genial.

Und wenn man keinen Keller hat? Keine Panik, das ist bei mir nicht anders! In der normalen Küche bei Zimmertemperatur halten sich die Knollen meistens ein bis zwei Wochen. Kauft ihr eure Süßkartoffeln ein oder habt nur kleine Mengen zu lagern, dann könnt ihr diese also einfach in eurer Küche in eine Schale legen.

Mein Geheimtipp zum Haltbarmachen: Falls doch mal zu viele Süßkartoffeln rumliegen, kocht sie einfach weich, macht ein feines Püree daraus und friert es portionsweise ein. Im Gefrierschrank hält sich das Ganze locker bis zu einem Jahr und ist perfekt für schnelle Suppen oder Aufläufe.
So, jetzt seid ihr absolute Lager-Profis! Habt ihr auch schon mal Süßkartoffeln im Kübel angebaut oder habt ihr noch Fragen? Schreibt es mir gern.
Bis zum nächsten Mal, haltet die Ohren steif!
Beitrag von Nicole